Kala

äyriäispasta

1 purkki simpukoita
200g jumborapuja
100g katkarapuja
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2dl kermaa
1dl valkoviiniä
1tl sahramia
1nippu tuoretta timjamia ja persiljaa
1dl parmesanjuustoraastetta

Kuullota salottisipuli. Lisää äyriäiset kattilaan ja anna hetken ruskistua. Kaada valkoviini joukkoon ja lisää valkosipuli ja mausteet. Hauduta seosta hetken ja lisää kerma. Mikäli käytät sinisimpukoita  kuoressa, tarkista että simpukat avautuvat keitettäessä.

Keitä tagliatelle n. 5-8 minuuttia. Mausta keitinvesi suolalla.

Tarjoa  mozzarellatomaattisalaattia maustettuna ruccolalla. Salaatinkastikkeeksi voit valita balsamisiirapin.

bouillabaisse

4 rkl    oliiviöljyä
1         purjosipulia (valkoinenosa )
1         sipuli
1         fenkoli
3         valkosipulinkynttä
3         tomaattia
5         perunaa
2l        kalalientä
1         laakerinlehtä
tuoretta timjamia
1         appelsiini
1tl       sahramia

haukea, lohta
n.12-17 sinisimpukkaa
kampasimpukoita

Tammikuun teema oli ranskalaiseen kalakeittoon: Bouillabaisse, tutustuminen ja valmistaminen.  Aloitimme testauksemme Tampereen kauppahallissa sijaitsevassa 4 vuodenaikaa lounas-ravintolassa. Hyvän palvelun ja miellyttävän ilmapiirin lisäksi saimme pettämättömän hyvän kalakeiton. Suosittelemme, www.4vuodenaikaa.fi

Seuraava kohde löytyi Pariisista, niin turistien kuin paikallisten suosimasta paikasta. Näiden kahden upean kokemuksen innoittamana valmistimme bouillabaissen saaristolaiseen tapaan. (valmistamani keitto on kuvissa kattilassa).

Valmistusohje:

Silppoa sipuli, leikkaa fenkoli ja purjon valkoinen osa ohueksi siivuksi.Tomaatit kuoritaan , poistetaan siemenet ja paloitellaan.

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää purjo, sipuli ja fenkoli ja kypsennä noin 5- 10 minuuttia, kunnes vihannekset saavat ruskehtavan pinnan. Lisää puserrettu valkosipuli, tomaatit, perunat ja teelusikallinen suolaa ja anna kiehua noin muutama minuutti. Lisää joukkoon kalaliemi, laakerinlehti, timjami, appelsiininkuori ja sahrami ja sekoita. Anna seoksen kiehahtaa ja vähennä lämpöä. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää  suuret  kalakuutiot kattilaan ja anna kiehua n.5-10min lisää kampasimpukat ja vihersimpukat ja anna kiehahtaa taas n.5 minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja lopuksi hiennonnettua persiljaa päälle.

Rouille valmistus

Leikkaa valkosipuli ja chili  erittäin hienoksi silpuksi. Lisää joukkoon keltuainen. Sekoita hyvin. Lisää öljyä  ohuena nauhana voimakkaasti  sekoittaen (helpottaa työtä mikäli voit käyttää monitoimikonetta). Mausta suolalla ja pippurilla.
Itse sekoitin valmismajoneesiin chilin ja valkosipulin, koska kotona ei sattunut olemaan munia. Tuli hyvää kuitenkin.

Viipaloi patonki siivuiksi ja paista siivuja uunissa 180 asteessa noin 5-8 minuuttia kunnes siivut ovat saaneet kauniin ruskean värin.

Parsa-lohisalaatti

1 nippu vihreä parsaa
200g hiillostettu lohi
200g scampeja
1 rasia salaattimixiä ,
(mangoldifrisee,lollorosso)
50g semikuivattua tomaattia

Voikastike:
2dl kuivaa valkoviiniä
2dl kuohukermaa
1 salottisipulia
100g voita
ripaus suolaa ja valkopippuria

Keitä parsa kypsäksi n.15-20 minuuttia. Leikkaa palasiksi hiillostettu lohi.

Valmista voikastike: Keitä silputtu sipuli ja valkoviini kattilassa, kunnes sipuli on pehmennyt ja valkoviini lähes kokonaan haihtunut.
Lisää kerma ja keitä hetki. Ota kattila liedeltä ja lisää voi hyvin sekoittaen. Siivilöi kastike.

Rakenna salaatti kerroksittain ja kaada kastiketta tipottain päälle. Salaatin voi tarjota lämpimänä tai kylmänä.